MỤC LỤC VĂN BẢN
*

BỘ THƯƠNG MẠI ********

CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT phái mạnh Độc lập - tự do thoải mái - niềm hạnh phúc ********

Số: 18/1999/TT-BTM

Hà Nội, ngày 19 tháng 5 năm 1999

THÔNG TƯ

CỦA BỘ THƯƠNG MẠI SỐ 18/1999/TT- BTM NGÀY 19 THÁNG 5 NĂM1999 HƯỚNG DẪN ĐIỀU KIỆN marketing NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN

Thi hành Nghị định 11/1999/NĐ -CP ngày 3 tháng 3 năm 1999 của cơ quan chính phủ về hàng hoá cấm giữ thông, dịch vụthương mại cấm thực hiện; hàng hoá, dịch vụ dịch vụ thương mại hạn chế ghê doanh, kinhdoanh gồm điều kiện; Bộ thương mại dịch vụ hướng dẫn những điều kiện sale nhà hàngăn uống, quán ăn uống dân dã như sau:

I. PHẠM VI ÁPDỤNG

1. Thông tứ này điều chỉnh hoạtđộng marketing nhà hàng ăn uống và quán ăn uống bình dân.

Bạn đang xem: Luật kinh doanh nhà hàng

1.1. Nhà hàng quán ăn ăn uống: là nhữngcơ sở bào chế và bán các sản phẩm ăn uống có unique cao, tất cả cơ sở vật chất,trang thiết bị và phương thức giao hàng tốt, thỏa mãn nhu cầu nhu ước của gần như đối tượngkhách hàng.

Nhà hàng nhà hàng ăn uống gồm : đơn vị hàngchuyên doanh ăn, quán ăn chuyên doanh uống, quán ăn ăn uống, nhà hàng quán ăn ăn uốngđặc sản ( sau đây gọi chung là quán ăn ăn uống ).

1.2. Quán siêu thị nhà hàng bình dân: lànhững cơ sở bào chế và cung cấp các sản phẩm ăn uống với kỹ thuật và công nghệ đơn giản,phục vụ nhu yếu ăn uống phổ biến của khách, giá chỉ bán tương xứng với năng lực thanhtoán của đại phần tử dân cư.

Quán ăn uống dân gian gồm: cửahàng ăn uống, tiệm ăn, quán giải khát..... ( dưới đây gọi thông thường là quán nạp năng lượng uốngbình dân).

2. Thương nhân hoạt động kinhdoanh quán ăn ăn uống, quán ăn uống bình dân phải vâng lệnh các đk quy địnhtại Thông bốn này.

3. Yêu thương nhân gồm vốn đầu tư nướcngoài marketing ăn uống phải tiến hành theo các quy định của Luật chi tiêu nướcngoài tại nước ta và những quy định có tương quan tại Thông tư này.

II. ĐIỀU KIỆNKINH DOANH NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN

Thương nhân kinh doanh nhà hàngăn uống, quán ăn uống dân dã phải bao gồm đủ 4 đk sau:

1. Điều khiếu nại về đơn vị kinhdoanh:

Là yêu đương nhân, bao gồm Giấy bệnh nhậnđăng ký sale trong đó tất cả đăng ký marketing ngành nghề ăn uống uống.

2. Điều kiện về cơ sở vật chất,kỹ thuật và trang trang bị :

2.1. Yêu ước về địa điểm kinhdoanh:

- Có vị trí kinh doanh núm định,được áp dụng hợp pháp.

- Địa điểm sale phải xakhu vệ sinh công cộng, bãi chứa rác thải, xa chỗ sản xuất tất cả thải ra nhiều bụi,chất độc hại có thể gây ra các bệnh truyền nhiễm ít nhất là 100 mét .

2.2. Yêu cầu buổi tối thiểu về cơ sởvật hóa học và trang thiết bị :

- nhà hàng quán ăn ăn uống: thực hiệntheo cách thức tại phụ lục 1 dĩ nhiên Thông bốn này.

- Quán ăn uống dân dã : thựchiện theo biện pháp tại phụ lục 2 kèm theo Thông tư này.

3. Điều kiện về bảo đảm an toàn môi trường,phòng chống cháy nổ:

3.1. Có hệ thống cấp nước sinhhoạt và hệ thống thoát nước thải đúng theo vệ sinh.

3.2. Phải có thùng, sọt có nắp đậykín nhằm đựng rác, chất thải.

3.3. Yêu cầu có các phương một thể tốithiểu nhằm đảm bảo an ninh về phòng cháy, chữa trị cháy theo luật của cơ quancông an.

4. Điều kiện về mức độ khoẻ:

Những người thao tác trong nhàhàng nạp năng lượng uống, quán nạp năng lượng uống dân gian phải có sức khoẻ phù hợp với ngành nghềkinh doanh theo quy định của bộ Y tế. Trước khi tuyển dụng phải được kiểm tra sứckhoẻ, kế tiếp cứ hàng năm ( 12 mon ) đi khám sức khoẻ cùng làm các xét nghiệm lại mộtlần để phát hiện những bệnh truyền nhiễm.

III. CÁC QUYĐỊNH PHẢI THỰC HIỆN KHI marketing NHÀ HÀNG ĂN UỐNG, QUÁN ĂN UỐNG BÌNH DÂN

1. Thường xuyên xuyên bảo đảm an toàn thực hiện4 điều kiện sale theo phương pháp của Thông tứ này.

2. Đảm bảo hầu hết yêu mong về vệsinh trong kinh doanh ăn uống và biện pháp việc báo cáo điều tra ngộ độc do nạp năng lượng uốngtại Thông tư 04/1998/TT - BYT ngày 23 tháng 3 năm 1998 của bộ trưởng cỗ Y tếban hành, rõ ràng :

2.1. Yêu ước về dọn dẹp và sắp xếp đối vớicơ sở sale ăn uống ( triển khai theo phụ lục 3 tất nhiên Thông tư này ).

2.2. Luật về việc báo cáo,điều tra ngộ độc do ăn uống:

- lúc phát hiện tại hoặc nghi ngại cóvụ ngộ độc do ẩm thực ( ít nhất 2 bạn cùng nạp năng lượng bị tiêu chảy, mửa mửa, đau bụng...trong cùng 1 thời điểm), chủ cơ sở nhà hàng siêu thị hoặc fan có nhiệm vụ phải cónghĩa vụ report ngay với phòng ban y tế ngay gần nhất.

- sản phẩm ăn uống nghi ngại gâyngộ độc bắt buộc được lưu giữ để cơ sở điều tra, kiểm nghiệm, xác minh nguyênnhân.

- Cơ sở siêu thị nhà hàng có các loại sản phẩmăn uống tạo ngộ độc sẽ yêu cầu chịu trọn vẹn trách nhiệm về hành vi sai phạm vàphải trả tổng thể mọi ngân sách về khám, chữa dịch cho người mắc bệnh bị ngộ độc, cũngnhư chi tiêu cho việc điều tra tìm tại sao gây ra ngộ độc.

2.3. Tín đồ phụ trách đơn vị chức năng cótrách nhiệm tổ chức việc đi khám sức khoẻ định kỳ mang đến nhân viên. Nếu tín đồ nào mắcmột trong những bệnh truyền nhiễm theo nguyên lý của phụ lục 4 thì tạm thời phảinghỉ việc tính đến khi điều trị khỏi dịch hoặc chuyển sang thao tác khác .

3. Tiến hành nghiêm chỉnh cácquy định có tương quan đến sale ăn uống tại Nghị định 36/ CP ngày 29 tháng5 năm 1995 với Nghị định 87/ CP ngày 12 mon 12 năm 1995 của bao gồm phủ.

IV. XỬ LÝ VIPHẠM VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN

1. Mến nhân marketing nhàhàng ăn uống uống, quán ăn uống dân gian vi phạm các quy định của Thông bốn này, tuỳtheo cường độ vi phạm có khả năng sẽ bị xử lý theo pháp lệnh xử phân phát hành thiết yếu hoặc tróc nã cứutrách nhiệm hình sự theo công cụ của pháp luật.

2. Sở thương mại những tỉnh, thànhphố có trách nhiệm:

2.1. Sắp tới xếp, quy hướng mạng lướikinh doanh nạp năng lượng uống, bảo đảm văn minh mến nghiệp, lau chùi và vệ sinh môi trường và trậttự bình yên xã hội.

2.2. Phối phù hợp với Sở Y tế, SởKhoa học công nghệ - môi trường thiên nhiên và những cơ quan liên quan để hướng dẫn, kiểm trathương nhân những thành phần khiếp tế marketing ăn uống theo đúng những quy định tạiThông bốn này, cách xử trí kịp thời những vi phạm theo nguyên tắc của pháp luật.

3. Thông tư này có hiệu lực sau15 ngày kể từ ngày ký và thay thế sửa chữa các dụng cụ về kinh doanh nhà hàng siêu thị nhà hàng tạiThông tứ 27 LB/ TCDL - TM ngày 10 tháng một năm 1996 của Liên bộ Tổng cục Du lịch- dịch vụ thương mại "Hướng dẫn điều kiện kinh doanh cơ sở tồn tại và nhà hàng quán ăn ănuống ", những quy định về sale ăn uống bình dân tại đưa ra quyết định 747 TM/KD ngày 7 tháng 9 năm 1995 của cục trưởng bộ Thương mại phát hành kèm theo "Quy chế sale ăn uống dân dã và bên trọ".

Lê Danh Vĩnh

(Đã ký)

PHỤ LỤC 1

ĐIỀU KIỆN VỀ TRANG THIẾT BỊ TRONG kinh doanh NHÀ HÀNGĂN UỐNG

I. PHÒNG ĂN:

1. Yêu thương cầu xây cất vàtrang trí:

- Phòng ăn uống thoáng mát bảo đảm an toàn sạch,đẹp.

- Sàn đơn vị lát đá hoa hoặc lát gỗ...,phải phẳng, nhẵn dễ dàng lau chùi.

- Tường quét vôi hoặc đậy chấtchống thấm bao gồm màu sáng dịu.

2. Trang máy phục vụ:

a) Đồ gỗ : Phải bảo đảm an toàn chắc chắn,tiện lợi.

- Bàn ăn và ghế ngồi các loại.

- Tủ đựng dụng cụ ăn uống.

b) Đồ vải vóc :

- tấm trải bàn bàn: bởi vải sợilanh, tua bông... Với kích thước tuỳ theo loại bàn để đảm bảo khi trải những méprủ xuống xung quanh bàn dài 30 cm. Nếu quán ăn dùng các loại bàn foóc - mi - ca hoặclát đá thì có thể không nên dùng khăn trải bàn bàn.

- Khăn ăn: bằng vải hoặc bởi giấyăn.

c) Dụng cụ ăn uống: phải đảm bảođầy đủ, đẹp và đồng bộ.

- Bát, chén, đũa, thìa, dĩa....

- ống đũa.

- hộp đựng những loại gia vị.

- vỏ hộp đựng tăm.

3. Trang máy điện,cơ:

- hệ thống ánh sáng: đề nghị đảm bảođủ sáng cùng dịu.

- hệ thống gió: có điều hoà hoặcquạt máy bố trí ở các vị trí ham mê hợp.

- hệ thống thông tin: quán ăn từ50 chỗ trở lên phải gồm điện thoại.

4. đơn vị vệ sinh: Phảicó nhà lau chùi cho phái mạnh và nàng riêng.

Xem thêm: 【Giải Đáp】‎Chỉ Số Đường Huyết Và Chỉ Số Glycemic Load Là Gì, Glycemic Load

5. Quán ăn phải tất cả bảnggiá: Thực solo ghi tên, giá của từng loại thành phầm ăn uống bán trongngày.

II. Khu vực VỰC CHẾ BIẾN:

1. Yêu cầu thiết kế:

- nhà bếp ăn nên được tổ chức triển khai phù hợp,đảm bảo các yêu mong về vệ sinh.

- Có khối hệ thống chiếu sáng đầy đủ đểlàm việc.

- Có khối hệ thống thông gió trường đoản cú nhiênvà sản phẩm công nghệ quạt máy.

- Đảm bảo mang lại phòng ăn không xẩy ra ảnhhưởng của giờ đồng hồ ồn, khói với mùi từ công ty bếp.

- Sàn bếp bảo đảm an toàn không bị trơntrượt, bảo đảm an toàn độ nghiêng quan trọng để thông thoát nước.

- bao gồm hệ thống hỗ trợ nước đầyđủ.

2. Trang sản phẩm dụng cụ:

a) Đồ gỗ:

- Bàn: Phải gồm ít nhất những loạibàn sau:

+ Bàn sơ chế thực phẩm

+ Bàn tinh luyện thức ăn

+ Bàn soạn thiết bị ăn

+ Bàn có tác dụng việc.

(Mặt bàn có thể lát đá hoặc bằngthép ko gỉ).

- Tủ: Gồm các loại:

+ Tủ đựng các loại gia vị

+ Tủ đựng bát, đĩa

+ Tủ đựng tài liệu, sổ sách

+ Tủ đựng quần áo nhân viên nấubếp.

- Giá:

+ giá để bát, đĩa

+ giá để hàng hoá trong kho.

b) Đồ vải: tất cả khăn lau các loạidụng cụ.

c) những loại khác:

- Tủ bảo vệ thực phẩm

- Tủ bảo vệ thức ăn.

PHỤ LỤC 2

ĐIỀU KIỆN VỀ TRANG THIẾT BỊ TRONG sale TẠI QUÁNĂN UỐNG BÌNH DÂN

I. NƠI PHỤC VỤ KHÁCH ĂN:

- Phải bảo đảm an toàn sạch, thoáng.

- Sàn nhà phẳng nhẵn, dễ dàng lauchùi.

- Phải có trang bị, chính sách tốithiểu sau:

+ Bàn ăn

+ Ghế ngồi

+ Khăn vải

+ Bát, đũa, thìa...

+ vỏ hộp đựng gia vị

+ vỏ hộp đựng tăm

+ ống đũa

+ Lồng bàn.

II. NƠI CHẾ BIẾN:

- Phải bảo vệ sạch sẽ, thoáng.

- Có đèn chiếu sáng đủ để triển khai việc

- tất cả hệ thống hỗ trợ nước vàthoát nước.

- Phải tất cả trang bị, pháp luật tốithiểu sau:

+ nhà bếp ( than, củi, trấu, ga, điện,bếp dầu...)

+ Nồi nấu, chảo, bàn sản...

+ Bát, chén, đũa, đĩa...

+ Âu ( men, nhôm)

+ Chậu rửa

+ Dao, thớt các loại.

PHỤ LỤC 3

YÊU CẦU VỀ VỆ SINH ĐỐI VỚI CÁC CƠ SỞ kinh doanh ĂN UỐNG

1. Yêu cầu vệ sinh đối vớiđịa điểm ghê doanh:

- phòng ăn, khoanh vùng chế đổi thay vàbảo quản ngại thực phẩm đề xuất được giữ lau chùi sạch sẽ.

- có đủ nước sạch để duy trì cácsinh hoạt bình thường của nhà hàng, tiệm ăn, tương tự như cho quý khách rửa taytrước khi ăn. Nếu sử dụng nước giếng, bể cất thì phải có nắp đậy đậy. Miệng giếng, bểcách mặt khu đất 1 mét, không bị ô nhiễm từ bên ngoài và được cọ, rửa, bảo quản sạchsẽ.

- Rác, hóa học thải nên đựng vào sọt,thùng có nắp đậy đậy bí mật và phải đổ rác, chất thải sản phẩm ngày.

- Cống, rãnh khoanh vùng nhà hàng,quán ăn phải thông thoáng, không ứ đọng đọng.

- đề nghị có biện pháp chống chuột,ruồi, muỗi định kỳ.

- nhà hàng , quán siêu thị nhà hàng ở gầnđường có nhiều bụi đề nghị có phương tiện chống lớp bụi thích hợp.

2. Yêu cầu vệ sinh đối vớitrang bị, dụng cụ:

- các tủ đựng thức ăn, bàn ghế,giá đựng dụng cụ, chén bát đĩa... đề xuất thường xuyên dọn dẹp và sắp xếp sạch sẽ.

- Nồi, xoong, dao, thớt, bát,đĩa, đũa... Dùng dứt phải rửa ngay.

- có dao, thớt cần sử dụng cho thực phẩmsống cùng chín riêng.

- Chỉ dùng các chất tẩy, rửa đượcphép áp dụng trong sinh hoạt và bào chế thực phẩm, không dùng chất tẩy rửacông nghiệp.

3. Yêu cầu dọn dẹp đối vớinhân viên phục vụ:

- người trực tiếp chế biến, phụcvụ ẩm thực ăn uống phải cố kỉnh được những kiến thức và kỹ năng về vệ sinh thực phẩm và trách nhiệm,nhiệm vụ về vị trí làm việc của mình.

- Người giao hàng phải giữ lại vệ sinhcá nhân, giảm ngắn và giữ không bẩn móng tay.

- xống áo và tư trang của cácnhân viên trong shop phải được xếp đặt nhỏ gọn trong tủ hoặc treo lên mắcáo, không để trong quanh vùng chế biến.

- sau khoản thời gian đại, tè tiện, chế biếnthực phẩm sinh sống hay thao tác khác phải rửa tay bởi xà phòng và nước sạch rồi mớichuyển quý phái chế biến, phục vụ, bán sản phẩm ăn uống vẫn chế biến.

- vào khi phục vụ không đượcăn hành, tỏi, uống rượu, thuốc lá lá, ko khạc nhổ ra sàn nhà.

4. Yêu mong trong chế biến,bảo cai quản thực phẩm:

- áp dụng thực phẩm buộc phải rõ nguồngốc.

- Nghiêm cấm sử dụng các loại phụgia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọt tổng thích hợp không nằm trong danh mục được bộ Ytế đến phép.

- nguyên liệu chế biến đề nghị đảmbảo hóa học dinh dưỡng tương xứng với tiêu chuẩn quy định của rừng loại. Không dùngthực phẩm ôi, thiu, ươn, hoa màu có nguồn gốc động vật bị bệnh để sản xuất ănuống.

- Đối cùng với các thành phầm ăn uốngđã nấu ăn chín, những loại thực phẩm có thể ăn ngay nên được bít đậy cùng bao gói khiđem bán ra cho khách hàng.

- những loại rau tươi đề xuất đượcngâm hoặc rửa bởi nước sạch, vẩy thô trước thời gian đun thổi nấu hay đem ra phục vụkhách nạp năng lượng sống.

PHỤ LỤC 4

DANH MỤC CÁC BỆNH TRUYỀN NHIỄM

Những bạn bị mắc một trong các cácbệnh truyền nhiễm tiếp sau đây không được thiết kế các quá trình trực tiếp xúc tiếp vớithực phẩm với hành nghề sale ăn uống.