Bạn đang xem: Giáo án công nghệ 10 bài 43
lí giải giải bài bác 1,2,3 trang 134 SGK công nghệ 10
bài bác giảng không nên số của phép đo các đại lượng đồ gia dụng lí - đồ gia dụng lý 10 - GV. L.N.Trinh
bài bác giảng technology 10 bài xích 51: chọn lựa lĩnh vực marketing
Xem thêm: Lần Lượt Tiếng Anh Là Gì ? Lần Lượt Trong Tiếng Anh Là Gì
bài bác giảng Địa lý 10 bài xích 18: Sinh quyển. Các nhân tố tác động tới sự cải cách và phát triển và phân bổ của sinh thứ
Nội dung
CÔNG NGHỆ 10BÀI 43BẢO QUẢNTHỊT, TRỨNG, SỮA VÀ CÁ CÔNG NGHỆ 10CHƯƠNG IIIBẢO QUẢN, CHẾ BIẾNNÔNG LÂM THỦY SẢN THỊT, CÁ, , TRỨNG SỮA Nhóm thịt, cá, trứng, sữa với nguyên tố dinhdưỡng đó là chất to và hóa học đạm đề xuất dễcó hiện tượng thối rữa, ôi thiu, tạo hư hỏngsản phẩm.Vậy bảo quản như nuốm nào để hạn chế sự hưhại của thành phầm ? NỘINỘIDUNG:DUNG:I/ BẢO QUẢN THỊT1- Phương pháp bảo quản lạnh2- phương thức ướp muốiII/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNGIII/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠIIV/ BẢO QUẢN CÁ I. BẢO QUẢN THỊT1- những dạng hư lỗi của thịt- Sự thối rữa thịt.- Sự nhầy hoá bề mặt.- quá trình lên men chua.-Thịt bị mốc. Câu hỏi :Dựa vào hình và kiến thức thực tiễn hãy chobiết bao gồm các phương pháp nào để bảo quản thịt? I. BẢO QUẢN THỊT2- một số trong những phương pháp bảo vệ thịtBaûo quaûn thòtPhöông phaùplaøm laïnhPhöông phaùpvaøhun khoùilaïnh ñoângPhöông phaùpñoùng hoäpPhöông phaùpcoå truyeànCâu hỏi :Trong các phương pháp trên, phương phápnào thường áp dụng trong dân gian? Phương phápPhương pháp nào bảo quản tốt nhất? trên sao?nào được thực hiện trong bảo quản với số lượng lớn ? I. BẢO QUẢN THỊTa- Phương pháp bảo vệ lạnhKhái niệm : bảo quản lạnh là cách thức giữ sảnphẩm ở ánh nắng mặt trời thấp nhằm duy trì được những tính chấtban đầu của thịt.Cơ sở kỹ thuật : nguyên tắc tiềm sinh là nguyên lýcủa các phương thức nhằm làm cho chậm, ức chế hoạtđộng sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làmchậm thời hạn hư hư sản phẩm. Quy trình bảo vệ lạnhBước 1Bước 2Làm sạchnguyên liệuSắp xếpvào kho lạnhBước 3Bước 4Làm lạnhsản phẩmQuy trình bảo vệ lạnh gốm mấy bước?Nội dung thực hiện ở mỗi bước là gì?Bảo quảnsản phẩm Quy trình bảo vệ lạnhTên mỗi bướcCụ thể mỗi bướcThịtđượclàmsạch(cóthểđóng1- làm sạch nguyên liệugói ) rồi gửi vào chống lạnh2- thu xếp vào kho rét mướt Treo giết mổ trên những dàn treo hoặcđóng thùng đông lạnh3- có tác dụng lạnh sản phẩm Làm lạnh khối thịt mất thờigian 24hSản phẩm làm lạnh đạt yêu mong sẽ4- bảo quản sản phẩm chuyển sang phòng bảo quản vớinhiệt độ bảo vệ 0oc-2oc,độ ẩmdưới 85% b- phương pháp ướp muốiKhái niệm: Ướp muối hạt thịt để bảo quản làphương pháp truyền thống được thực hiện rộng rãitrong nhân dân b- phương thức ướp muốiQuy trình ướp muối- cách 1: sẵn sàng nguyên liệu các thành phần hỗn hợp 94%NaCl, 5% đường- bước 2: sẵn sàng thịt. Cắt thịt thành miếng 12kg, sau khoản thời gian bỏ không còn xương- cách 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt- cách 4: Xếp thịt đã được ướp trước đó vào thùng gỗ, cứ mỗilớp giết thịt rắc một lớp lếu hợp- bước 5: bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng,lấy thịt để lên giá mang lại ráo nướcQuy trình bảo quản thịt bởi ướp muối gốm mấybước?Nội dung thực hiện ở từng bước một là gì? Nguyên liệu ướp Thịt cắt thành miếngThịt ướp gia vị b- phương pháp ướp muốiTHẢO LUẬNCâu 1: vì chưng sao đề xuất xát muối bột lên bề mặtmiếng thịt? công dụng của muối với đường?Câu 2: so sánh ưu-nhược điểm của PPbảo quản lí lạnh cùng PP ướp muối? II. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG• Trứng là 1 món ăn uống bổ dưỡng cùng quen thuộctrong đời sống bọn chúng ta, một một số loại thực phẩmmà không gì hoàn toàn có thể thay thế hoàn toàn được.• trường hợp trứng không được xử lí và bảo vệ mộtcách cảnh giác thì có nguy cơ tiềm ẩn chúng đang nở ranhững chú gà nhỏ hoặc trở phải có hại mang lại sứckhỏe. • Cách nhận biết trứng:1. Đặt trái trứng vào một bát nước lạnh2. Quan gần kề quả trứng:- Trứng tươi: chìm xuống cùng nằm yên ổn ở đáy.- Trứng hơi cũ (khoảng 1 tuần): nằm bên dưới đáynhưng tương đối bồng bềnh.- Trứng để khoảng tầm 3 tuần: trứng thăng bởi ở trạngthái con quay phần nhọn xuống dưới.- Trứng hỏng: trứng nổi trên mặt phẳng nước.3.Ngửi mùi hương trứng: chúng ta cũng có thể kiểm tra bởi cáchnhận biết mùi hương . Những vi khuẩn đã phá hỏng cácprotein trong tâm trắng trứng và tạo nên khí gas mùirất giận dữ và được gọi là “mùi trứng thối”. Trứng với máy soi trứng TRỨNG THẬT VÀ TRỨNG GIẢTRỨNG THẬT“Trứng gà ta chínhhiệu bao gồm lòng đỏ sẫm, tỷlệ lòng đỏ nhiều hơnlòng trắng, còn con kê côngnghiệp thì lòng đỏnhạt, tỷ lệ ít hơn. Bềngoài quả trứng con kê tarởm cũng dễ thừa nhận biết:vỏ xù xì, không bóngnhư con kê ta thiệt”.TRỨNG GIẢLoại trứng này lúc còntươi trông như trứng gàthật, tuy vậy khi nấuchín thì tròng trắng vàlòng đỏ trứng trở phải rấtcứng cùng dai như cao su,thậm chí rất có thể tunghứng như trái bóng bànhoặc khi đập ra lòng đỏtrứng gà vẫn còn dínhchặt với lớp vỏ trứng.>Đồ án giỏi nghiệp Cách dạy dỗ trẻ Đơn xin việc Bài đái luận Kỹ năng Ôn thi Đề thi Violympic Mẫu tờ trình Đơn xin nghỉ ngơi việc Trắc nghiệm Mẫu giấy ủy quyền
