Bạn đang xem: Đồ án quy trình công nghệ sản xuất bia
Xem thêm: Cách Nướng Khoai Bằng Lò Nướng Khoai Lang Bằng Lò Nướng Cực Ngon
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Đồ án Dây chuyền công nghệ sản xuất bia, giúp xem tài liệu hoàn hảo bạn click vào nút tải về ở trên0 C vào ngập cánh khuấy, bật cánh khuấy. Đưa nước, malt đã nghiền vào nồi ngâm trong đôi mươi phút, tỉ lệ thành phần malt: nước là 1: 4. Đối với tiếp tế bia Hải Dương bổ sung cập nhật enzim Newtrase E2 (proteaza) cùng enzim Furgomyl E3 (a và b-amylaza). Thêm cháo lần 1 để nâng nhiệt độ khối dịch lên khoảng tầm 52oC, vận tốc nâng nhiệt 1oC/phút, giữ ở 52oC trong nửa tiếng để enzim proteaza thủy phân protein thành axit amin. Liên tục bơm cháo lần 2 để nâng ánh nắng mặt trời lên khoảng chừng 65oC, giữ trong 1/2 tiếng để tinh bột đưa thành maltoza dưới chức năng của b-amylaza. Nâng nhiệt độ lên 75oC, giữ 45 phút để a-amylaza thủy phân tinh bột thành dextrin cùng glucoza. Nâng tiếp lên 78oC, thử Iot mang đến khi kết thúc rồi bơm đi lọc.II.3.2.3. Thanh lọc dịch đường1. Mục đíchThành phần cơ học của cháo malt sau khi đường hoá kết thúc bao gồm 2 phù hợp phần: trộn rắn và pha lỏng. Yếu tố của trộn rắn bao gồm các cấu tử không hoà rã của bột ép được điện thoại tư vấn là buồn phiền malt. Còn pha lỏng bao hàm nước và các chất phải chăng phân tử được trích ly từ malt cùng gạo thì call là dịch đường.Mục đích của quá trình lọc dịch đường là tách pha lỏng khỏi hỗn hợp để tiếp tục các bước tiếp theo của quy trình công nghệ, còn pha rắn phải vứt bỏ ra ngoài.. Vận tốc lọc dịch nhờ vào vào độ nhớt của dịch đường. Để bớt độ nhớt và tăng tốc độ lọc, người ta giữ ánh nắng mặt trời của dịch lọc kha khá cao.2. Cơ chế lọcSử dụng sự chênh lệch áp suất giữa phía trên và phía bên dưới màng lọc, dịch đường sẽ tự rã qua lớp thanh lọc ra ngoài.3. Tiến hànhBơm nước làm việc 78-80 0C vào ngập đáy giả. Dịch bơm vào thanh lọc có ánh nắng mặt trời 78oC, được ủ trong 10 phút để sản xuất lớp màng lọc, sau đó tiến hành lọc. Khoảng tầm 500 l dịch thanh lọc đầu được mang đến hồi lưu vì từ bây giờ lớp lọc chưa đủ dày, dịch lọc không trong. Sau 500 l đầu mới bước đầu thu dịch. Sau 1 tiếng thì hết dịch đầu và ban đầu rửa buồn phiền bằng nước rét 78oC. Triển khai rửa 3 lần, những lần 4m3 nước. Quy trình rửa xong xuôi khi nồng độ đường trong nước rửa buồn chán còn 0,30Bx. Thời gian 1 mẻ lọc là 2 tiếng đồng hồ rưỡi.II.3.2.4. Đun sôi dịch con đường với hoa Houblon1. Mục đíchNhằm trích ly những thành phần của hoa houblon vào dịch đường, quan trọng quan trọng như: chất đắng đặc trưng cho bia tinh chất dầu thơm và các hợp hóa học polyphenol. Các chất polyphenol còn có chức năng là những điện tích âm hết hợp chất với các protein là những điện tích dương tạo nên thành những phức chất dạng màng nhầy và có khả năng hết lắng kéo theo những chất nhỏ dại ly ty vào dịch con đường kết lắng theo làm tăng độ bền keo dán giấy của dịch đường và yếu tắc sinh học tập của dịch con đường được bất biến làm tăng unique của bia thành phẩm về sau 2. Tiến hànhBơm dịch lọc vào nồi đun hoa, lúc bơm được khoảng tầm 15-16m3 (ngập thai gia nhiệt) thì bắt đầu nâng nhiệt. Sức nóng của dịch sau lọc khoảng 70-73oC. Lúc bơm thanh lọc sang nồi hoa xong thì nồi hoa bước đầu sôi. Bổ sung đường với tỉ trọng 10%. Tiến hành bổ sung cập nhật hoa có tác dụng 2 lần. Lần 1 khi nồi hoa ban đầu sôi, bổ sung cập nhật 1,5 kg cao hoa (30% a axit đắng) + 1,2 kilogam hoa viên (8% a axit đắng) + 2,5 kilogam hoa viên (10% a axit đắng. Sau khoản thời gian sôi được 30 phút, bổ sung hoa lần 2 là một trong những kg hoa viên (8% a axit đắng). Tùy độ màu sắc sau trong vòng 30 phút có thể bổ sung caramen. Tổng thời gian nấu hoa là 60 phút. Sau khoản thời gian nấu hoa thực hiện kiểm tra độ đường sao cho đạt 9,80 Bx cùng với bia hơi, 10,50 Bx với bia chai là được.II.3.5. Lắng vào dịch đường1. Mục tiêu Mục đích của quy trình lắng xoáy là tách các cặn lớn thoát ra khỏi dịch đường. Dịch đường sau thời điểm houblon hoá là 1 hỗn vừa lòng gồm buồn chán hoa, các mảng lớn protein kết tủa, các hạt cặn có kích thước khác nhau. Vận tốc lắng của chúng phụ thuộc vào vào trọng lượng riêng của hạt, nhiệt độ và nồng độ của dịch đường. Rất nhiều hạt có form size lớn có thể kết lắng khi ánh nắng mặt trời của dịch đường cao còn mọi hạt nhỏ tuổi phải kết lắng ở ánh sáng thấp.2. Tiến hành- Dịch đường sau khi đã đung nóng với hoa houblon được bơm quý phái thùng lắng xoáy theo bơm tiếp tuyến với vỏ thùng với áp lực nặng nề mạnh sinh hoạt áp suất 4,5-5 at , nhờ vậy cả cột chất lỏng trong thùng sẽ xoay cưỡng bức. Lực hướng tâm dũng mạnh đã tạo cho cặn tập trung vào trọng điểm thùng cùng lắng xuống đáy với khối lượng nhiều hơn nhiều lượng cặn thô bóc ra theo phương pháp cổ điển. - sau khi bơm không còn dịch đường sang thùng lắng xuống ta nhằm lắng trong đồng thời hạn ánh nắng mặt trời của khối dịch xuống 900c. Sau thời điểm hạ ánh sáng dịch mặt đường được đưa qua thiết bị làm lạnh nhanh. Tổng thời gian lắng xoáy là 30 phút.II.3.6. Làm cho lạnh dịch đường1. Mục đíchĐịa nhiệt độ dịch đường về nhiệt độ độ tương thích cho quy trình lên men. Làm cho lạnh nhanh để tách bóc các vi sinh vật có hại trong môi trường thiên nhiên nhiễm tạp vào dịch mặt đường lên men; đồng thời sản xuất điều kiện xuất sắc để không còn lắng các tạp hóa học hữu cơ kém chịu nhiệt, hạ nhiệt độ của dịch đường để tạo điều kiện thuận lợi cho việc bão hòa ôxy cần thiết cho quá trình lên men ở tiến độ sau2. Tiến hành Làm lạnh nhanh bởi thiết bị bàn bạc nhiệt dạng tấm bản. Dùng tác nhân là glycol làm lạnh nước, sau đó dùng nước lạnh để làm lạnh dịch đường. Glycol được thu lại để hồi lưu. Nước nóng cũng rất được thu lại cho quá trình nấu tiếp theo sau hoặc CIP.Thiết bị điều đình nhiệt làm lạnh nước có nhiệt độ nước vào 28oC, nước ra ngơi nghỉ 2-4oC. ánh sáng glycol vào -5 cho -2oC, ra ở ánh sáng 5-7oC.Làm giá dịch đường: dịch vào sinh sống 70-75oC, dịch ra so với bia thủ đô là 9,5oC, đối với bia khá là 14oC.II.3.7. Bão hòa O2 mang đến dịch đường trước khi đưa vào lên men 1. Mục đíchVì dịch con đường mất đa số O2 trong quy trình chế đổi thay nhiệt nên ta cần bổ sung cập nhật O2 quan trọng cho quá trình tạo sinh khối mộc nhĩ men của quy trình tiến độ đầu của quá trình lên men. 2. Cách thực hiện - chuẩn chỉnh bị: + Đóng van tiết giữ + Mở thủng thẳng van cấp khí nén qua cụm sút áp làm sao để cho áp suất phường = 3¸ 3,5 kg/cm2. + Mở thủng thẳng van xả dưới bầu lọc khí tạo ra hết khí tạp cùng nước đọng sau đó đóng van lại. - Thao tác: + thao tác làm việc để dịch qua sản phẩm công nghệ lạnh cấp tốc theo quy trình. + Mở đàng hoàng van cấp khí vào thai sục. Trong vượt trình quản lý luôn theo dõi đồn đại chỉ mức cấp cho khí để kiểm soát và điều chỉnh van kịp thời: đồn đãi chỉ mức bổ sung khí mang đến dịch đi lên men để tại vạch 1,5 ¸ 2 (tính theo chân đế phao). + Khi hết dịch, trang bị tự thao tác làm việc như sau: Đóng van cấp khí, đóng van tiết luư, mở van xả dưới bầu lọc cho hết khí dư kế tiếp đóng lại. II.3.8. Lên men dịch đường● tò mò chung về quy trình lên men của nhà máy thời gian lên men chủ yếu 4-5 ngày, thời gian chuyển phụ 1 ngày, thời gian lên men phụ 7 ngày. Đối với sản phẩm bia chai thời gian lên men bao gồm lâu hơn. Tỷ lệ tế bào mộc nhĩ men ban đầu: 14-25 triệu tế bào/ml. Tỉ trọng tế bào nấm men tồn tại trước khi đi lọc bé dại hơn 5 triệu tế bào/ml.II.3.8.1. Lên men chính1. Mục đíchQuá trình lên men chính là chuyển các chất đường, dextrin phân tử lượng phải chăng thành rượu etylic, CO2 và một số trong những sản phẩm phụ khác theo yêu cầu kỹ thuật và unique sản phẩm. Chất hòa rã của dịch đường bị biến đổi về đặc điểm và số lượng. Sản phẩm của quá trình lên men đó là bia chai.2. Cách tiến hànhMỗi tanh lên men dấn 6 mẻ nấu khoảng chừng 13.000 lít. Đặt áp lực tanh lên men là 0,2 ¸ 0,3 at, ánh nắng mặt trời lên men đó là 10,50C mở lắp thêm lạnh trong giai đoạn này sử dụng van 3 của tanh (khoang trên). Thời hạn lên men chính phụ thuộc vào vào nồng độ chất hòa tan thuở đầu của dịch con đường và yêu mong của unique bia thành phẩm. Ở công ty cổ phần bia tp hà nội - Hải Dương. Thời hạn lên men chính thường 4 ¸ 5 ngày. Khi nồng độ Bx dịch lên men là 6,5 ¸ 7 thì đặt áp lực cho tanh là 0,5 ¸ 0,6 at. II.3.8.2. Lên men phụ1. Mục đíchNhằm lên men để lượng con đường còn sót lại trong dịch lên men, bão hòa CO2 mang lại bia. Quy trình lên men phụ thực ra là quy trình tàng trữ cùng hoàn thiện thành phầm làm chín bia non và tạo nên bia bao gồm hương vị hợp lý hơn. 2. Những tiến hànhKhi mật độ Bx của dịch lên men đạt 5 ¸ 5,4 thì chuyển cơ chế lên men phụ hạ lạnh nhằm rút men. Đặt t0 = 50C thời hạn chuyển xuống 24h (thực tế là 2 ngày). Đặt áp suất mang đến tanh lên men là 0,9 ¸ 1 at. Mở lắp thêm lạnh tiến độ này cần sử dụng van 2, van 3 của tanh. Khi ánh nắng mặt trời đạt 50C rút men tốt vào tanh vào bảo quản (giữ lại mang đến lần sau). Trong tiến trình này vẫn giữ lại áp suất ở phường = 0,9 ¸ 1 at. II.3.8.3. Giai đoạn hạ rét mướt 20C cùng ủ chín- Hạ ánh sáng từ 50C xuống 10C (giai đoạn mở lạnh sử dụng van 1 cùng van 2) nhưng thực tiễn ở nhà máy sản xuất là mở cả 3 van. Vận tốc hạ lạnh lẽo là 24h. - Đặt nhiệt độ laptop là 20C.- Cứ 2 ngày xả men 1 lần duy trì ở nhiệt độ 1 ¸ 20C trước lúc lọc 48 giờ. Hạ ánh nắng mặt trời tanh xuống 0,50C, áp suất vẫn giữ ở phường = 0,9 ¸ 1 at cho đến khi lọc hết bia trong tanh.● những sự cố xẩy ra trong quá trình lên menDò cồn: phạt hiện bởi mắt thường. Tương khắc phục: xiết lại vanSự cố ứng dụng máy tính. Tương khắc phục: cài đặt lại chương trình.Hiện tượng ì men: phát hiện tại thấy khi theo dõi ko thấy ánh nắng mặt trời và áp suất tăng. Xung khắc phục: Sục khí từ đáy tank lên hoặc hòn đảo lại men.Trong quá trình lên men phải thường xuyên lấy mẫu soát sổ độ mặt đường và đo CO2. Nếu như thừa CO2 buộc phải xả bớt, nếu như thiếu phải sục thêm.Sau quá trình nấu nếu không làm lạnh, đưa theo lên men luôn sẽ gay hư men, nên bỏ đi.Nếu bơm dịch đường vào nhầm tank (tank vẫn trong quy trình lên men) cũng phải bỏ đi.Trong quá trình lên men chính quên ko mở van thu CO2 thì áp suất tăng dần có thể dẫn đến nổ.Quá trình sục CO2 trước khi đưa theo lọc nhưng quên không xả xác men sẽ khuấy xác men lên cả tank cùng cũng buộc phải bỏ đi.II.3.9. Thanh lọc trong bia lọc trong bia1. Mục đíchMục đích của quá trình là tăng lên giá trị cảm quan, định hình thành phần cơ học, làm tăng cường độ bền sinh học và độ bền keo của bia.Trong quá trình lên men phụ với tàng trữ, bia đã được thiết kế trong một cách tự nhiên và thoải mái nhưng không tới mức độ đề nghị thiết, color đục của bia do: nấm men, các hạt phân tán cơ học, những hạt dạng keo, phức hóa học protein - polyphenol, nhựa đắng...Tất cả các cấu tử này có tác dụng đục bia và làm sút độ bền keo dán của bia. Bởi vậy, ý muốn làm tăng cường độ bền của bia, tăng thời hạn bảo quản, đề xuất phải loại trừ tất cả đều cấu tử khiến đục đến bia.2. Tiến hànhSau quá trình lên men phụ, mở cả 3 van giá của tank lên men để hạ ánh sáng dịch xuống 0-2oC rồi bơm đi lọc. Quy trình lọc được tiến hành trên trang bị lọc khung bạn dạng đối cùng với bia hơi, cùng với bia chai sử dụng khối hệ thống lọc đĩa, lọc nến với lọc bẫy .* cùng với bia hơi: Lọc form bảnCó 2 trang bị lọc khung bản. Một máy bao gồm 24 khung, năng suất 5m3/h, máy còn sót lại có 17 khung, năng suất 3m3/h. Các tấm lọc lúc lọc được 22000l bia thì đề nghị thay. Sử dụng bột trợ lọc diatomit với lượng 1,2kg/1000l bia đi lọc. Thực hiện lọc ở nhiệt độ 0-2oC. Áp suất trước thanh lọc = 3,3-3,5 bar, áp suất sau thanh lọc = 2,1-2,2 bar. Tổng thời gian lọc là 2,5h.Hoạt động:- trước khi lọc sản phẩm lọc cần được vệ sinh, thanh trùng bằng nước nóng 75 - 80°C, kế tiếp bơm nước lạnh lẽo vô trùng. Trên phố đi của nước, mở van nhằm huyền phù điatomit bị cuốn theo và đi vào máy phủ kín các tấm vải vóc lọc chế tạo ra thành lớp bột trợ lọc. Sau thời điểm bơm bột trợ lọc, đóng van nước lại, mở van đến bia đục đi vào, ban đầu tiến hành quá trình lọc.- Bia có trộn đất lọc được bơm vào khoảng không gian của khung. Tại trên đây cặn được giữ gìn trên vải lọc còn bia trong qua vải lọc sang phần không gian của bạn dạng và ra đi ngoài. Quy trình lọc với lắp thêm lọc khung phiên bản được tiến hành theo tía giai đoạn. Sau khoản thời gian lọc tín đồ ta tiến hành rửa bã bằng cách bơm nước không bẩn và sau cùng là tháo bã bằng giải pháp tháo từng khung bạn dạng ra. Đây là nhược điểm phệ nhất của sản phẩm lọc form bản.* với bia chaiLọc nến:- Đây là hệ thống lọc chính. Bột trợ thanh lọc diatomite bao gồm 3 loại form size khác nhau: bột thô, bột trung bình và bột mịn. Bột được bỏ vào thùng phối trộn cùng với nước theo tỷ lệ 1: 6 ( thường tín đồ ta áp dụng bia thay thế cho nước) rồi được đi vào thiết bị với bia, bột còn trên cột nến, bia thấm vào qua lớp bột trợ lọc vào trong lõi nến rồi theo mặt đường ống thu phía bên trên đi ra ngoài.Lọc đĩa:- ban đầu người ta đổ bột trợ thanh lọc PVPP vào thùng trộn, thêm nước. Bật cánh khuấy để trộn đều. Đây là 1 loại bột trợ thanh lọc có bề mặt riêng lớn, có công dụng hấp phụ tốt các chất dơ lên bề mặt, đồng thời tạo ra một lớp màng lọc trên mặt phẳng đĩa lọc. Ban sơ lớp màng thanh lọc này chưa được hình thành, dịch bia ra đi còn đục đề nghị được tuần hoàn trở lại. Động lực của quy trình là độ chênh lệch áp suất giữa áp sạc ra và đầu vào của dịch lọc. Bên trên thân thùng lọc đĩa cũng đều có đường cởi bia để kiểm tra độ vào của bia lọc. Lọc bẫy: - Bia sau thời điểm được thanh lọc qua sản phẩm lọc nến cùng lọc đĩa được đưa qua lọc bả để thanh lọc nốt đầy đủ hạt PVPP bị kéo theo bia. Bão hòa CO2Trong quá trình qua bơm, lọc, bia bị mất một phần CO2. Phương diện khác, quy trình lên men chưa chế tạo đủ lượng CO2 theo yêu thương cầu, vì vậy phải nạp thêm vào cho đủ.Nạp CO2 được thực hiện trong trang bị chịu áp lực tối đa là 4kg/cm2 cùng t0 = 0¸10C có tác dụng tăng khả năng hòa chảy CO2 của bia. Phân tách bockBia hơi trước lúc đóng bock đề xuất được soát sổ chất lượng. Hấp thụ CO2 xong, bảo quản bia trong lạnh khoảng tầm 1-2h rồi new chiết bock. Những bock làm bằng nhựa cứng, tất cả lớp bảo ôn tốt, xung quanh gồm đai cao su đặc để kiêng bị va đập, méo mó.* Yêu mong thành phẩmChỉ tiêu cảm quanMàu sắc: xoàn sáng tự nhiênĐộ trong: trong suốt, không có cặn, không tồn tại tạp chấtĐộ bọt: bong bóng trắng mịn, bền bọpt ngơi nghỉ 20oC, lúc rót bia ra ly có độ cao bọt ít nhất 3cm, thời gian tan không còn bọt ít nhất trong 3 phút.Mùi thơm cùng vị đặc trưng của bia thành phố hà nội sản xuất từ malt đại mạch và hoa houblon, hài hòa, êm dịu, bao gồm hậu vị, không có mùi với vị lạChỉ hấp thụ họcHàm lượng chất hòa tan ban sơ ở 20oC: 10,5 % cân nặng (sai lệch 0,2)Hàm lượng rượu cồn ở 20oC không bé dại hơn 3,8% thể tíchHàm lượng CO2 hòa hợp không bé dại hơn 4,7g/lĐộ chua (số ml NaOH 0,1N) không lớn hơn 1,7Hàm lượng diaxetyl không to hơn 0,15mg/lHàm lượng những kim loại nặng và những chỉ tiêu vi sinh vật: Theo TCVN 5042-1994 - Vi sinh đồ vật hiếu khí; Ha in.viagrapricewww.combao caoM.viagrapricewww.comday chuyen cong nghe ha.viagrapricewww.comday chuyen cong nghe.viagrapricewww.comduong va lang xoay.dwgloc nen.viagrapricewww.comNoi chao.dwgnoi loc.dwgSo vày nghien.dwgSo%20do%20bo%20may%20to%20chuc.viagrapricewww.comTank len men 97m3.dwgthietbi.viagrapricewww.com
