*
*

*

*

Bài: NatsumeThiết kế: Roto

Khởi đầu với mục đích đảm bảo độ tươi ngon của thủy hải sản đông lạnh chính xác để thưởng thức được cả món Sashimi, về sau, công nghệ CAS của Nhật bạn dạng còn được ứng dụng để bảo quản nông sản như vải vóc thiều của việt nam xuất đi những nước và áp dụng trong y học để bảo quản tạng hiến tặng.

Bạn đang xem: Công nghệ bảo quản lạnh cas


Dâu tây sử dụng công nghệ CAS. Ảnh NikkeiDâu tây sử dụng công nghệ CAS. Ảnh Nikkei

Công nghệ ướp lạnh đã được phát triển từ thời điểm giữa thế kỷ XIX, và kể từ đó đến trước lúc CAS ra đời, kỹ thuật ướp lạnh đã bao hàm bước cách tân rõ rệt. Tuy nhiên, vấn đề của công nghệ này gặp phải kia là việc mất mùi hương vị, độ săn cứng cáp và tươi sạch của thực phẩm sau khi được rã đông. Theo cách thức truyền thống, vượt trình đông lạnh sẽ bước đầu từ phần phía bên ngoài của thực phẩm rồi dần dần tiến vào bên trong. Khi quá trình này xảy ra, những phân tử nước bên phía trong mô tế bào xuất hiện nên các tinh thể nước đá lớn, làm hỏng thành cùng màng tế bào. Do vậy, lúc thực phẩm được chảy đông, một số chất tạo hương vị sẽ thoát ra phía bên ngoài qua những lỗ hở. Đây là lý do làm mất hương thơm vị.

>Hệ thống CAS được lắp trong tủ cấp đông. Ảnh: NipponHệ thống CAS được gắn trong tủ cấp đông. Ảnh: Nippon

Các loại thực phẩm, nông sản, thủy sản… cơ bạn dạng đều đựng một các chất nước cao, chính vì thế, quá trình cấp – rã đông truyền thống lâu đời sẽ làm cho giảm tối thiểu 20% giá bán trị dinh dưỡng của thực phẩm. Mà theo quy chuẩn, unique sản phẩm đông lạnh sẽ phần trăm nghịch cùng với lượng nước đóng băng trong tế bào, tức thị lượng nước ngừng hoạt động càng thấp, quality càng cao.

>Hệ thống CAS được thêm trong tủ cung cấp đông. Ảnh: NipponHệ thống CAS được đính thêm trong tủ cung cấp đông. Ảnh: Nippon

Tuy nhiên, một công ty lớn tại Nhật bản đã nghiên cứu và phân tích và giới thiệu một công nghệ hoàn toàn mới, được xem là cuộc giải pháp mạng trong nghành nghề đông lạnh, tạo thành tiền đề cho những vận động vận chuyển và xuất nhập vào sau này.

Tủ rét mướt công nghiệp CAS. Ảnh ABI CompanyTủ lạnh lẽo công nghiệp CAS. Ảnh ABI Company

Công nghệ CAS – giữ mùi vị tươi ngon nguyên bản

Công nghệ CAS – Cells Alive System, được cải cách và phát triển bởi ABI Co., Ltd., một công ty nhỏ có trụ sở chính tại Nagareyama, tỉnh giấc Chiba, phía phía đông bắc Tokyo. Norio Owada – chủ tịch của công ty, là người đã cải tiến và phát triển tủ đông nhanh dành riêng cho kem vào trong thời điểm 1970. Sau đó, ông bắt đầu nghiên cứu technology đông rét để bảo quản chất lượng của các vật liệu nấu ăn vào năm 1992. Trong thừa trình nghiên cứu và kiếm tìm hiểu, ông Owada đã nhận thấy hiện tượng lạ mưa đóng băng* vào thiên nhiên, dựa vào đó, ông đã nảy ra ý tưởng phát minh về một công nghệ mới vào thời điểm năm 1998.

>Trái cây cấp đông trong tủ CAS. Ảnh NipponTrái cây cấp đông ở bên trong tủ CAS. Ảnh Nippon

*Mưa đóng băng xẩy ra khi phân tử mưa rơi xuống dưới dạng lỏng, tiếp đến đóng băng ngay mau lẹ khi nó va vào các vật thể riêng lẻ trên mặt đất có ánh nắng mặt trời dưới O°C.

>Trái cây cung cấp đông ở trong tủ CAS. Ảnh NipponTrái cây cung cấp đông phía trong gầm tủ CAS. Ảnh Nippon

Đến năm 2000, technology CAS đã có ABI “trình làng”, chỉ việc gắn sản phẩm công nghệ CAS vào các thiết bị cấp cho đông nhanh hiện bao gồm là gồm thể bảo vệ nguyên vẹn độ tươi sạch và hương vị của thực phẩm. Hoàn toàn có thể hiểu, CAS chưa hẳn là công nghệ làm đông nhanh.

Đây là một công nghệ được kết phù hợp với kỹ thuật ướp lạnh nhanh để ngăn chặn sự suy giảm unique thực phẩm bằng phương pháp kiểm rà soát sự hình thành các phân tử nước trong thực phẩm. Như vẫn đề cập, trong quy trình làm đông, các tinh thể nước đá to trên mặt phẳng thực phẩm sẽ tiến hành hình thành, khi đá tan, phần đông chỗ hổng đó sẽ tạo điều khiếu nại để hương vị thoát ra ngoài, bên cạnh đó mất sự liên kết trong thực phẩm.

Để khắc phục vụ việc cốt lõi này, technology CAS thực hiện từ trường xung, sóng tần số thấp và các dạng năng lượng yếu không giống nhau để tạo thành từ trường, tương tự như lò viba nhưng phối hợp thêm hệ thống làm lạnh. Máy này được lắp ráp trong tủ đông làm cho những phân tử nước trong lương thực rung động, quán triệt chúng mang đến gần nhau tạo ra thành tinh thể. Bằng cách này, nó tạo thành một tâm lý siêu làm mát (Hiện tượng nước vô cùng lạnh - Supercooled), vị trí nước không bị đóng băng trong cả ở ánh nắng mặt trời dưới 0°C. Điều này ngăn các tinh thể đá tàn phá thành tế bào với màng phía bên trong thực phẩm. Cũng chính vì mô tế bào không xẩy ra phá hủy, hương thơm vị, hương thơm thơm cùng kết cấu vẫn còn đấy nguyên vẹn.

Bảng so sánh cách mà CAS làm cho đông lương thực so với phương thức truyền thốngBảng đối chiếu cách nhưng CAS làm đông lương thực so với phương thức truyền thốngBảng đối chiếu cách mà CAS có tác dụng đông lương thực so với phương thức truyền thống

Đối với chủ tịch Owada, technology này còn là một tương lai của Nhật Bản, khi số lượng dân sinh ở giang sơn này sẽ già hóa dẫn tới sự việc sản xuất giảm trong tương lai. Technology CAS vẫn trở nên quan trọng đặc biệt đối với các ngành bao gồm như nông nghiệp và đánh bắt cá. Bằng cách truyền bá “hương vị Nhật Bản” vẫn qua bào chế và đông lạnh, mang chất lượng tươi mới chuẩn Nhật đến nhân loại và sở hữu các sản phẩm bổ dưỡng về đến Nhật Bản, ông Owada hi vọng sẽ thiết lập bền vững ngành công nghiệp và tạo nên một hướng đi cho vắt hệ tương lai.

Với công nghệ CAS, những loại thủy hải sản sau khi đông lạnh vẫn với trọn hương vị tươi ngon như mới đánh bắt cá tại biển. Quản trị Norio Owada“Với technology CAS, các loại thủy sản sau khi đông lạnh vẫn mang trọn hương vị tươi ngon như mới đánh bắt tại biển“Chủ tịch Norio Owada

Theo Trung tâm thông tin và Thống kế KH & CN – CESTI, hiện nay nay, bằng sáng chế công nghệ CAS của ABI đang được hơn 22 nước nhà và Cơ quan sáng tạo châu Âu thừa nhận bảo hộ.

Khi giới thiệu technology này, chủ tịch Norio Owada vẫn tự tin tuyên bố rằng: “Hàu sử dụng technology đông rét của CAS sẽ sở hữu trọn hương vị tươi ngon như mới đánh bắt cá tại biển”. Thực tế đã chứng minh lời nói của ông không hẳn là quảng cáo, lúc hàu được đánh bắt bởi các Ama, xã hội sống trên đảo ở thức giấc Shimane và cung cấp đông theo technology CAS đã đoạt được người chi tiêu và sử dụng cùng các đầu bếp hàng đầu. Tại những quán hàu ngơi nghỉ Tokyo, cách đó hơn 600km, hàu có mức giá 800 yên/ con (khoảng 221.000 đồng), cao hơn nữa giá hàu sinh sống từ các vị trí khác. Sự khác hoàn toàn về giá này cho thấy quality vượt trội của hàu vùng Shimane đã được đông lạnh.

Xem thêm: Thông Tin Tiểu Sử Ca Sĩ Quang Lê Bao Nhiêu Tuổi, Cao Bao Nhiêu

Bên cạnh đó, điểm mạnh lớn của công nghệ CAS là rất có thể lắp ném lên các thiết bị ướp đông lạnh hiện có, có thể chấp nhận được thực phẩm đông lạnh có độ tươi quá trội mà chưa phải chịu ngân sách chi tiêu cao. “Vì điều này, chúng tôi đã nhận được rất nhiều lời đánh giá cao từ nước ngoài và các nhà sản xuất chế biến thực phẩm bên trên toàn thế giới hiện sẽ sử dụng technology CAS”, ông Owada phân tách sẻ. Vì quá trình đông lạnh này không làm bớt độ tươi, thực phẩm sinh sống nước ngoài rất có thể được nhập vào với giá tốt và cũng có thể chấp nhận được nhiều thành phầm của Nhật bạn dạng được xuất khẩu bên trên toàn cầu. Đặc biệt, thời hạn giữ độ sạch sẽ của CAS hoàn toàn có thể lên cho 10 năm, một số lượng vượt trội so với cách thức truyền thống. Đặc biệt, hầu như thực phẩm này sau khi rã đông trả toàn hoàn toàn có thể thưởng thức tươi sinh sống như món Sashimi trứ danh của Nhật Bản.

Công nghệ của ABI được đánh giá cao đến hơn cả các nhà hàng quán ăn sở hữu sao Michelin ở châu Âu đã download hàu Iwagaki ướp lạnh CAS và ship hàng chúng như hàu sống. Hay ướp đông lạnh trái cây, gạo, rau cùng nhiều một số loại thực phẩm không giống bằng technology CAS đã được minh chứng là vẫn không thay đổi độ tươi với hương vị tuyệt đối hoàn hảo ngay cả sau vài năm.

Hàu Iwagari cùng Sashimi. Ảnh PixtaHàu Iwagari với Sashimi. Ảnh Pixta

Ứng dụng vào y học

Các vận dụng tiềm năng của technology CAS tới từ ABI không chỉ giới hạn vào việc ướp lạnh thực phẩm. Vày nó được cho phép các mô tế bào được ướp đông và rã đông ở trạng thái gần như không thế đổi, nên có khá nhiều triển vọng rằng công nghệ này có thể được vận dụng cho các nghành nghề y tế như ghép ghép nội tạng và y học tập tái tạo.

Lĩnh vực y học tập tái tạo áp dụng tế bào gốc đa năng chạm màn hình (iPS) cùng tế bào gan, bởi vì thế, việc áp dụng CAS vẫn được tiến hành để bảo quản lạnh những tế bào và cơ quan nội tạng. Với nguyên tắc đơn giản, linh hoạt, CAS dễ dàng dàng phù hợp với hệ thống đông lạnh các bộ phận cơ thể như nội tạng, thần kinh, máu cùng tim. Nếu một trái tim trước đây phải được ghép ghép trong khoảng từ 10 mang đến 14 tiếng, thì cùng với CAS, quá trình này hoàn toàn có thể kéo dài đến 10 ngày ở ánh nắng mặt trời -30 đến -40 độ C. Công nghệ CAS cũng được ngân mặt hàng răng sữa Future Health Biobank (Fribourg, Thụy Sĩ) tin dùng, lưu trữ răng như một nguồn tế bào gốc cầm thế. Đồng thời, câu hỏi phát triển công nghệ và nghiên cứu bảo quản lạnh ngày tiết vốn được xem như là khó khăn để lưu trữ trong thời gian dài cũng trở thành được tiến hành.

Thiết bị LAB-1 sử dụng technology CAS để giữ những tế bào sống phân tích y học. Ảnh NipponThiết bị LAB-1 sử dụng công nghệ CAS nhằm giữ những tế bào sống nghiên cứu y học. Ảnh Nippon

Tại Việt Nam

Việt phái mạnh là non sông thứ 8 nhận gửi giao công nghệ CAS , đây là bước tiến vượt bậc, giúp nông sản Việt có cơ hội có mặt trên kệ hàng của các chuỗi nhà hàng ăn uống lớn trên cố gắng giới. Phòng Thí nghiệm công nghệ CAS thứ nhất tại Việt Nam cũng khá được khánh thành vào năm trước đó nhờ sự phối kết hợp giữa Viện phân tích và cách tân và phát triển Vùng, cỗ Khoa học tập và công nghệ và tập đoàn lớn ABI.

Trước Việt Nam, nhiều giang sơn đã ứng dụng thành công công nghệ này vào việc bảo quản trái cây: Mexico (xoài cùng bơ), trung hoa (trái cây đóng góp hộp, rau quả đông lạnh)… bởi vì thế, câu hỏi có được technology CAS sẽ “gỡ rối” cho bài toán nông sản Việt xuất khẩu. Vải thiều Bắc Giang là trong những sản phẩm thừa hưởng lợi những nhất của công nghệ này.

Vải thiều Bắc Giang được bài xích bán tại ẩm thực ăn uống Nhật. Ảnh : Báo Bắc GiangVải thiều Bắc Giang được bài bán tại ăn uống Nhật. Ảnh : Báo Bắc Giang

Tại nhiều non sông trên vậy giới, vải thiều rất được ưa chuộng nhưng những doanh nghiệp số đông không thể gửi quả vải ra “sân chơi” quốc tế vì thời gian thu hoạch vải hết sức ngắn, chỉ còn 1 tháng mang lại 40 ngày. Vải chín nhanh, nhưng hư hư cũng cấp tốc đã khiến cho quả vải ko có thời cơ trở thành sản phẩm nông nghiệp được ưu tiên xuất khẩu.

Khi technology CAS “cập bến” Việt Nam, Viện nghiên cứu và trở nên tân tiến vùng (Bộ khoa học và Công nghệ), đơn vị được giao nghiên cứu và phân tích ứng dụng công nghệ trên đang thu mua vải thiều của 7 hộ dân cư ở xã Hồng Giang, thị trấn Lục Ngạn (Bắc Giang). Vải được chọn để áp dụng technology này được bảo đảm an toàn trồng theo tiêu chuẩn VietGAP. Sau không ít năm test nghiệm, mang đến năm 2014, 10 tấn vải thiều Lục Ngạn đã làm được xuất khẩu thành công xuất sắc sang thị trường Nhật Bản.

Ngoài ra theo tin tức từ Tổng viên Thủy sản, technology CAS đã có Đào Thùy Dương (Viện phân tích và cải cách và phát triển Vùng) nghiên cứu ứng dụng trong bảo vệ thịt con kê xuất khẩu, kết quả cho biết thịt gà không thay đổi được chất lượng ban đầu sau 6 tháng bảo quản. Cho thấy thêm tiềm năng ứng dụng technology này vào bảo quản thủy sản là vô cùng lớn, tương xứng đối với những sản phẩm yêu cầu bảo vệ dài ngày mà đảm bảo an toàn chất lượng tương đương như new thu hoạch. Mặc dù nhiên, để vận dụng thành công technology này bên trên tàu cá yêu cầu tổ chức nghiên cứu thêm để phù hợp với đk sản xuất và quan trọng hơn là giảm ngân sách đầu tư ban đầu cho tế bào hình bảo vệ thủy sản bằng công nghệ CAS.